Mousse au citron

Ingrédients (pour 6 personnes):

Trois beaux citrons juteux, quatre oeufs, 225 g. de sucre en poudre, 20g. de fécule de pomme de terre ou de maïzena et 50 g. de crème fraîche.
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Lavez et essuyez les citrons. Râpez les, en cecueillant le zeste dans une jatte et ajoutez le jus passé à la passoire fine.

Dans la seconde jatte, cassez les 4 oeufs sur le sucre. Fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange trés mousseux. Ajoutez, toujours en battant, la fécule de pomme de terre ou la maïzena ainsi que le jus et le zeste des citrons.

Faites bouillir 25 cl d'eau dans une casserolle. Versez la bouillante, peu à peu en fouaitant, sur la mousse.Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de battre.

Dès que la crème est épaisse ( et elle le devient rapidement ) retirez la du feu et continuez de la fouettez jusqu'a qu'elle soit tiède. Laissez la refroidir.

Ajoutez alors un blanc d'oeuf monté en neige et la crème fraîche.

Tenez au frais et au moment de servir, fouettez légèrement.

Attention les papilles !!!